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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒“糖分”那些事兒

    時(shí)間:2024-08-08 作者:szhuizhaoyuan.cn 點(diǎn)擊: 650次

      葡萄酒中的糖分,尤其是殘留糖分,對(duì)葡萄酒的口感有著至關(guān)重要的影響。殘留糖分是指在發(fā)酵過(guò)程中未被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精的葡萄糖和果糖。以下是關(guān)于葡萄酒中糖分的一些關(guān)鍵點(diǎn):

      1.糖分來(lái)源:

      葡萄酒中的糖分最初來(lái)源于葡萄果實(shí)中的天然糖分。

      在發(fā)酵過(guò)程中,酵母消耗這些糖分并將其轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

      如果發(fā)酵過(guò)程被提前終止(有意或無(wú)意),部分糖分會(huì)留在酒中,形成所謂的“殘留糖分”。

      2.糖分測(cè)量:

      殘留糖分的含量通常以克/升(g/L)為單位進(jìn)行測(cè)量。

      不同國(guó)家和地區(qū)可能有不同的標(biāo)準(zhǔn)和術(shù)語(yǔ)來(lái)描述葡萄酒的甜度。

      3.葡萄酒的分類(lèi):

      干型葡萄酒:含糖量非常低,通常低于4g/L,幾乎嘗不出甜味。

      半干型葡萄酒:含糖量介于4g/L到12g/L之間,能感受到輕微的甜味。

      半甜型葡萄酒:含糖量在12g/L到45g/L之間,甜味明顯。

      甜型葡萄酒:含糖量超過(guò)45g/L,甜味非常突出。


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      4.糖分與其它因素的相互作用:

      酸度:高酸度可以平衡甜味,使葡萄酒即使在有較高糖分的情況下也不會(huì)過(guò)于膩口。

      單寧:在紅葡萄酒中,單寧可以與甜味相互作用,影響整體的口感平衡。

      酒精度:酒精本身也有一定的甜味,高酒精度的葡萄酒可能會(huì)給人一種更甜的印象。

      5.健康考量:

      過(guò)多的糖分?jǐn)z入與健康問(wèn)題有關(guān),如肥胖和糖尿病。

      對(duì)于需要控制糖分?jǐn)z入的人來(lái)說(shuō),選擇干型葡萄酒更為適宜。

      6.葡萄酒的風(fēng)格:

      不同的葡萄品種和釀造技術(shù)可以產(chǎn)生從極干到極甜的不同風(fēng)格的葡萄酒。

      例如,雷司令(Riesling)、貴腐酒(Botrytised wines)和冰酒(Ice wine)通常會(huì)有較高的殘留糖分。

      7.消費(fèi)者偏好:

      不同地區(qū)的消費(fèi)者可能有不同的偏好,例如某些市場(chǎng)可能更傾向于半甜或甜型葡萄酒。

      了解葡萄酒中的糖分含量可以幫助消費(fèi)者做出更符合個(gè)人口味的選擇,同時(shí)也對(duì)葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和健康影響有所認(rèn)識(shí)。在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí),檢查酒標(biāo)上的信息或詢(xún)問(wèn)銷(xiāo)售人員,可以獲得關(guān)于特定葡萄酒糖分含量的信息。


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