關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁(yè)>紅酒文化>紅酒品鑒

    葡萄酒加盟商介紹蒸餾葡萄酒和葡萄榨渣燒酒

    時(shí)間:2015-03-16 作者:藍(lán)菲酒業(yè)有限公司 點(diǎn)擊: 168次

    原則:

    • 蒸餾酒是白葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾后得到的產(chǎn)品,對(duì)于蒸餾葡萄酒來(lái)說(shuō)是"鍋爐酒",而對(duì)于葡萄榨渣燒酒來(lái)說(shuō)則是發(fā)酵后的葡萄渣滓。葡萄酒加盟人士介紹說(shuō),在蒸餾器中的蒸餾過(guò)程可以分離開(kāi)水和酒精,并得到最佳的汁液,在剩下的釀制過(guò)程中逐漸散發(fā)出濃烈的香氣。
     

    1 去柄(Égrappage)

    這個(gè)步驟是為了將果實(shí)和果梗分開(kāi)。當(dāng)后者不夠成熟的時(shí)候會(huì)帶來(lái)口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過(guò),如果果梗非常成熟則可以保留,它能夠使成酒的香氣更加豐富,或是在單寧不足的酒中補(bǔ)充進(jìn)質(zhì)量較好的單寧,也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復(fù)合性。

     

    2 破皮(Foulage)

    破皮指的是壓碎葡萄的果皮,以便進(jìn)行發(fā)酵,特別是將皮膜中的顏色散發(fā)出來(lái)的過(guò)程。果肉通常是不含有色素的。

     

    3 酒精發(fā)酵(Fermentation alcoolique)和浸泡(macération)

    葡萄汁被放置在釀酒桶中進(jìn)行為期一周左右的發(fā)酵。葡萄酒加盟人士提醒您,在此期間嚴(yán)禁添加糖或二氧化硫物。中間可以有換桶的工序,用于除去最大快的渣滓,但此時(shí)得到的酒要成為著名的"鍋爐酒"的話則過(guò)于渾濁,酒精含量較低(7.5到12度之間)。

     

    4 蒸餾(Distillation)

    蒸餾的工序是在葡萄采摘后不到一年的時(shí)間進(jìn)行的,目的在于利用兩種液體的沸點(diǎn)不同從而把水與酒精分離開(kāi)來(lái)。酒精在78.5°C就會(huì)沸騰,因此通過(guò)加熱就可以分離。蒸餾的不同階段(蒸發(fā)和冷凝)將逐漸為酒液增加香氣,得到無(wú)色液體,也就是蒸餾酒的"心臟",其酒精含量按體積計(jì)在50至72度不等。

     
     

    5 培養(yǎng)(Élevage)和陳放(vieillissement)

    此時(shí)獲得的酒液是不能飲用的,蒸餾酒通常需要在新橡木桶中存放最少兩年半的時(shí)間。在此期間,酒液會(huì)逐漸具有紅色或金黃色的色澤,并具有濃烈的芳香。據(jù)葡萄酒加盟人士介紹,在陳放期,被稱(chēng)為"天使之享"的酒液所揮發(fā)的部分是通過(guò)來(lái)自相同產(chǎn)地的酒液進(jìn)行補(bǔ)充的。往往需要幾十年的時(shí)間才能使酒精含量回落到40%左右。蒸餾葡萄酒常常是融合了不同品種或不同年份的酒的產(chǎn)物。

     

    6 裝瓶(Mise en bouteilles)

    蒸餾葡萄酒的酒瓶的形狀在很大程度上取決于生產(chǎn)的區(qū)域。例如,雅文邑(Armagnac)可使用巴斯克瓶(彎曲或兩面平坦的凸形瓶)、加斯科涅瓶(大容量直瓶)、干邑瓶或阿麗亞娜瓶。

    葡萄酒加盟


    微信掃描二維碼,了解更多葡萄酒知識(shí)及藍(lán)菲國(guó)際酒莊動(dòng)態(tài),贏取法國(guó)葡萄酒之旅。

    藍(lán)菲酒業(yè)二維碼


    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財(cái)富廣場(chǎng)A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國(guó)免費(fèi)招商熱線:400-8766-199