北方的菜肴大多是大膽的風(fēng)格,但也有一些精致的做工。比如北京烤鴨,從造爐到加工,掛烤鴨到切片鴨,都很講究,所以口味也不簡單:以烤禽肉為主,夾雜著淡淡的水果味(一般是用棗或蘋果木烤的),醬料的味道以鮮咸為主,輔以甜味(單吃鴨皮時(shí)蘸糖),所以烤鴨的味道是食材原味的一半,另一半是濃濃的醬料給的。
北京烤鴨怎么搭配葡萄酒
與北京烤鴨搭配的葡萄酒,在口味上一定不能輸于烤鴨,否則酒的地位就當(dāng)然無存,飲之無味。不少宴席上,人們會(huì)選擇來自澳洲和智利的一些紅酒,這些酒因?yàn)閱螌幒勘容^少,所以很符合大部分中國人的口味,可惜當(dāng)舒適的口感遭遇烤鴨的強(qiáng)勢,就會(huì)讓人感覺不到酒的存在了。
與烤鴨搭配的酒,較起碼也要是中度酒體的紅酒,重度酒體紅酒更是合適,強(qiáng)勁的單寧與蘸了醬后咸中帶甜的鴨肉味道很般配,突出的果味與烤鴨中的果味也能相互輝映,因?yàn)楣恫粔蜇S富的話,就不能較好地讓烤鴨發(fā)揮出余味。
如果是精選的葡萄酒,美國西海岸的勃艮第,法國和黑皮諾會(huì)非常適合。如果選擇酒體厚重的紅酒,法國長谷地區(qū)和意大利托斯卡納地區(qū)會(huì)有很多選擇,新世界的一些成熟酒莊也可以考慮。例如,一些來自美國加州和澳大利亞瑪格麗塔利特河產(chǎn)區(qū)的紅酒。