中餐搭配葡萄酒的奧秘

　　葡萄酒是一種百搭酒類，也就是一種可以搭配許多種美食的酒類，而我國(guó)的許多美食也是可以來(lái)搭配葡萄酒的，那么，你們知道中餐是要怎樣來(lái)去搭配葡萄酒的奧秘?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　考究葡萄酒與美食的搭配，在西餐中已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習(xí)慣，不管能否做到，能否做到致，至少是必須掛在口上，常說(shuō)不厭。但說(shuō)到中餐搭配葡萄酒，盡管葡萄酒在中國(guó)文明中出現(xiàn)的歷史也算久遠(yuǎn)，但是，毋庸置疑，葡萄酒作為一種酒精飲料，在中國(guó)飲食文化中一直沒(méi)有占據(jù)主導(dǎo)地位。

　　中餐味型和醬汁豐富

　　由于中餐味型和醬汁的豐富，照搬西餐“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的搭配原則過(guò)于簡(jiǎn)單，顯然也是行不通的，而更復(fù)雜的和精細(xì)的原則，在一開(kāi)始就受到阻礙——對(duì)待葡萄酒與中餐的搭配，有一種毀滅性的觀點(diǎn)認(rèn)為：由于中餐的味道為豐富，在一餐之中各種風(fēng)味的美食足以滿足感官享受;并且中餐在加工之時(shí)，總要盡廚藝之，一旦將美食呈現(xiàn)給食客，已經(jīng)是狀態(tài)，所以葡萄酒在這里無(wú)插足之地，講究中餐與葡萄酒的搭配根本就是緣木求魚(yú)……

　　這種觀點(diǎn)乍一聽(tīng)有理，還很滿足一些人的民族自尊心，但是這并不是我們應(yīng)該糾結(jié)的重點(diǎn)所在。
 

　　中餐搭配葡萄酒的奧秘

　　很多人沒(méi)有想明白一個(gè)道理，餐酒搭配往往是“形式”大于“內(nèi)容”的。西餐中為什么能將餐酒搭配做到致?因?yàn)樵?ldquo;形式”上滿足了餐酒搭配“內(nèi)容”的需要。首先，西餐進(jìn)餐時(shí)是分餐制，餐食的呈現(xiàn)具有先后順序，這就為一道菜配一款酒提供了可能;其次，在西餐的定價(jià)中，包含了餐酒搭配服務(wù)的價(jià)格，即侍酒酒具和侍酒師服務(wù)的價(jià)格。

　　中餐如果可以進(jìn)行分餐制，并考究上菜從冷到熱，用淡到濃的順序，那么事情就容易得多。另外一個(gè)前提是，必須是在顧客能夠接受包含“餐酒搭配服務(wù)成本”的中餐廳。餐酒搭配增加了餐廳哪些經(jīng)營(yíng)成本?酒杯酒具的購(gòu)置、清洗以及損耗，葡萄酒的采購(gòu)、保存與侍酒。甚至分餐不僅增加前廳服務(wù)成本，也增加了后廚的成本，因?yàn)槌霾说捻樞虮仨毎凑湛腿艘筮M(jìn)行，而不能拼單加工。

　　分餐

　　但分餐說(shuō)來(lái)容易，實(shí)現(xiàn)很難，我們也就在“非典”時(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢遵守過(guò)一陣子，風(fēng)頭一過(guò)就故態(tài)復(fù)萌。何況分餐易使菜變冷，也影響許多熱炒燉菜的口味?？紤]到這一點(diǎn)，我的建議是將多道風(fēng)味相近的菜品集中，按照“菜品組”分組于葡萄酒搭配進(jìn)行。這樣，既保留了中餐進(jìn)餐的熱鬧，又滿足了餐酒搭配的需求。

　　我國(guó)的美食是有著很多種的，不同的省份是有著許多不一樣的菜系，而葡萄酒的款式也是多種多樣的，所以這兩者的搭配方式也是很多種的，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。