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    螃蟹如何跟葡萄酒搭配

    時間:2020-04-10 作者:szhuizhaoyuan.cn 點(diǎn)擊: 134次

      螃蟹因?yàn)槲兜栗r美而受到每個人的喜愛。當(dāng)然,小編對螃蟹也沒有抵抗力。如果一口蟹肉下肚,味道真的很好吃。許多人也喜歡吃蟹膏??梢哉f螃蟹是一種充滿寶藏的食物!因此,許多葡萄酒愛好者發(fā)明了螃蟹酒。讓我們跟小編來了解看看有更多的葡萄酒知識!

      螃蟹如何跟葡萄酒搭配

      秋風(fēng)起,蟹腳癢。桂花開,聞蟹來。在這桂子飄香的時節(jié),攬清風(fēng),邀明月,對酒當(dāng)歌。若要平添些美饌為金秋添色,非蟹莫屬。

      “金秋喜繩縛娘,一身萌紅臥廚房。才掀裙蓋品膏腴,再探腹底試溫涼。”持螯飲酒,佳釀微醺,美味至酣,不免詩性湍飛歷史上留存如此眾多的詠蟹詩,也不足為怪。

      有將 ““持杯擘蟹,一生拍浮””視為人生理想的東晉畢卓,有稱贊“蟹螯即金液”的詩仙李白,有將買蟹錢稱為“買命錢”的吃貨李漁,也有“半殼含黃宜點(diǎn)酒,兩螯斫雪勸加餐”的東坡蟹宴……舊時稱“人間有味是清歡”,放在吃蟹這件事上,大概便成了“人生有蟹須盡歡”了吧。
     


     

      為什么女人喜歡吃蟹呢

      蟹之所以能成為文人們的心頭好,與其文雅的吃法脫不開關(guān)系。據(jù)《考吃》記載,明代能工巧匠發(fā)明了一整套小巧瓏的食蟹工具,有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八件,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等功能,故稱“蟹八件”。

      《紅樓夢》的第三十八回中,曹雪芹便描繪了一場熱熱鬧鬧的螃蟹宴。賈府上下、老幼女眷,因蟹聚集在一起,食蟹、賞桂、飲酒、談笑,再加上詩社活動,“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂”,幾句好詩更為這番良辰美景增添了不少風(fēng)韻。

      食蟹雖有各種門道,不過對此鮮物,顯然“頭號蟹仙”李漁頗得此中“蒸”理,好蟹真是不必特意調(diào)味,自有鮮甜厚味。

      清蒸的做法可大限度地保持蟹身的原型原味,其蟹殼橙黃唯美,肉質(zhì)鮮嫩適口,蟹黃蟹膏飽滿溫潤,可謂肉味蟹香兩相宜。如此天然之味,一筷銷魂,滿足之感油然而生。

      蟹宴自然不可無酒,否則便太煞風(fēng)景。從配酒上說,蟹可謂是難處理的食材之一。蟹肉和蟹黃膏從顏色、質(zhì)地到口感都天差地別,一種酒往往難以兩全。雖說清蒸是做蟹的終奧秘,但淡的口感也并不是那么容易搭配。

      按照江南人的習(xí)慣,蟹是與黃酒搭配的。所謂“蟹性寒涼,以黃酒解腥,以姜絲暖胃,背后是中和之理。”溫?zé)岬狞S酒、姜絲和紅糖混淆在一起的氣息,大概就是江南人關(guān)于大閘蟹溫情的記憶。

      那么,除了黃酒,螃蟹還能和其他酒搭配嗎?

      雖說白葡萄酒宜配海鮮,但大閘蟹本身自帶一種“土腥味”,選擇不適很容易使食物和佳釀產(chǎn)生矛盾。因此,略帶氧化氣味的葡萄酒是更好的選擇。

      杏仁、堅果的香氣既能中和大閘蟹的腥味,又可激發(fā)酒本身的味道。盧瓦爾河谷的白詩南,又或是新世界的長相思,這些果香宜人,酸度適中的葡萄酒,更能襯托出蟹肉的鮮嫩肥美,都是不錯的選擇。
     


     

      汝拉黃酒來自法國汝拉產(chǎn)區(qū),采用當(dāng)?shù)靥赜衅咸哑贩N薩瓦涅(Savagnin)釀制而成。雖然被列為白葡萄酒范疇,但卻因擁有深而明亮的金黃色色澤,被成為黃葡萄酒。

      汝拉黃酒擁有成熟的蜂蠟、核桃和杏仁的香氣,再加之豐潤飽滿的酒體,與大閘蟹一同享用時,蟹膏更香,蟹肉更鮮,酒體也更加柔順,是大閘蟹的佳搭配。

      除了汝拉黃酒,雪莉搭配大閘蟹也同樣十分美味,經(jīng)典的搭配便是Amontillado。即使是對西班牙雪莉酒一無所知的中國人,聞一下Amontillado的味道,也會不由地說,“這聞上去太像黃酒了,一定很配太湖大閘蟹吧!”

      大多數(shù)Amontillado會被調(diào)配成半干型,較高的酒精度也使這樣的搭配有一種天雷勾動地火的感覺,甘甜鮮美的蟹肉在雪莉的襯托下更顯得美妙無比。

      結(jié)語:

      品嘗螃蟹時,盡量不要把大閘蟹浸在醋里,因?yàn)楫?dāng)口中的醋過量后,必然會增加口感中的酸度,進(jìn)而影響葡萄酒的口感,最好吃幫汁原味的螃蟹,有一天,當(dāng)你吃螃蟹,不知道如何混合飲酒時,你也可以嘗試本文提到的葡萄酒。我相信你會驚訝的。

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