葡萄酒是現(xiàn)在一種比較流行的酒類,但是許多人們喜愛葡萄酒并不是單單因?yàn)閬砗人彩且驗(yàn)槠咸丫瓶梢詠碜雒牢读侠淼?,那?,大家知道拿些是比較美味好吃的葡萄酒料理呢?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
葡萄酒有很多用處,本文就帶您從發(fā)現(xiàn)葡萄酒料理的通用法則入手,教您制作一款個(gè)人風(fēng)味的葡萄酒料理,來深切體會(huì)這白葡萄酒與廚房譜出的美妙情緣。
1、淀粉的詳細(xì)內(nèi)容
淀粉存在于很多食物中,如面條、大米以及土豆等等。但是,它們不是我們制作葡萄酒料理的主要部分,因此,我們只需將淀粉類食物煮熟即可,然后就著美味的湯汁,消滅干凈。
2、蛋白質(zhì)的詳細(xì)內(nèi)容
蛋白質(zhì)存在于雞肉、魚、豬肉以及各種紅肉內(nèi),豆腐或其他豆制品也含有豐富的蛋白質(zhì)。制作葡萄酒料理時(shí),先將肉煮或燉至半熟,然后再加入醬汁煮至全熟。
3、蔬菜的詳細(xì)內(nèi)容
蔬菜是制作醬料的組成部分,不同的蔬菜根據(jù)其特性應(yīng)在料理制作過程中的不同時(shí)間內(nèi)加入。比如新鮮的食葉型蔬菜最好在烹飪末期加入以便其新鮮口感。
葡萄酒料理的制作步驟
步:預(yù)熱
將炒鍋或平底鍋加到中等熱。讓鍋熱時(shí)加入一勺橄欖油,并加入少許洋蔥或青蔥,還可加入少許胡蘿卜丁。最好用剛剛燉煮過肉類而未經(jīng)刷洗過的鍋來進(jìn)行烹飪,因?yàn)檫z留在鍋內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)賦予這些蔬菜特風(fēng)味。
注意:如果喜歡黃油味,那最好燒晚點(diǎn)加入,因?yàn)辄S油很容易受熱融化;青蔥有著比洋蔥更辛辣的味道,因此應(yīng)適量加入。
第二步:熗鍋
當(dāng)洋蔥炒至金黃時(shí),可加入幾瓣蒜片,炒至焦香四溢時(shí)加入少許西芹。
注意:由于蒜更易燒糊,因此應(yīng)先炒洋蔥再加蒜;由于芹菜在炒至?xí)r會(huì)出水,因此應(yīng)在其他料都炒香之后再放。
第三步:加葡萄酒
當(dāng)洋蔥等料都炒香后,加入半杯或3/4杯葡萄酒,用鍋鏟深翻拌勻。按照個(gè)人不同的喜好制作不同風(fēng)格的醬汁。一般來說,用白葡萄酒、桃紅葡萄酒或者淡色烈酒可制作出風(fēng)味較清淡的醬汁,而用紅葡萄酒或深色烈酒可制作風(fēng)格偏于濃郁的醬汁。在制作白醬(Cream Sauce)時(shí),二種任選一種即可。
注意:使用紅葡萄酒制作的白醬為粉紅色;為了凸顯風(fēng)味,還可加入一匙醋。
第四步:風(fēng)味選擇
當(dāng)鍋中的汁液濃縮至一半時(shí),加入一勺橄欖油或黃油,并攪拌均勻后,加入一勺面粉。黃油味的是法國風(fēng)味,而橄欖油味的是意大利風(fēng)味。你可根據(jù)所需濃郁程度來適當(dāng)調(diào)整加入的面粉與黃油或橄欖油的比例。
注意:當(dāng)醬汁冷卻后,湯汁會(huì)變更濃。
第五步:香料
可根據(jù)個(gè)人喜好加入或不加香料。但要是加入的是新鮮的香料,那在這一步最好先加入一半的份量,因?yàn)檫^久的烹飪會(huì)讓新鮮香料失去其新鮮的味道。
注意:干香料的加入不受時(shí)間的影響,但最好起鍋前加入,以便調(diào)味。
第六步:加水
烹飪濃郁型醬汁時(shí)最好不要加水,否則可適量加入半杯或一杯水,當(dāng)然也可用牛奶、奶酪或高湯代替。
制作白醬(Cream Sauce)時(shí),需加入適量的奶油或牛奶,如果加入的是牛奶,則需要更長的時(shí)間來收汁。制作清淡型醬汁,可加入適量雞湯,而制作濃郁型醬汁,則加入適量牛肉湯。
技術(shù)要點(diǎn):面食類淀粉食物在這一步添加,只需將面食倒入鍋中攪拌均勻,并按完成剩余步驟即可。
第七步:加奶酪
加入水或高湯后,將火力降至中等檔,根據(jù)需要,待醬汁慢慢沸騰收汁。如果喜歡奶酪風(fēng)味,那此時(shí)可以加入奶酪。但需考慮奶酪風(fēng)味的濃郁程度,加入適量的奶酪,比如帕爾瑪奶酪(Parmesan)或古岡佐拉奶酪(Gorgonzala)等。
技術(shù)要點(diǎn):肉等蛋白質(zhì)類食物在這一步添加,并攪拌均勻。如果需要不完成熟透的肉質(zhì),那就適當(dāng)縮短這一步的烹制時(shí)間。
第八步:起鍋
加入適量鹽和胡椒,品嘗,根據(jù)需要調(diào)整咸度。在這一步,你可以發(fā)揮一下你的想象力,加入自己喜歡的各種香料,但不能過量,如果用新鮮的香料,那就要注意其新鮮程度。
技術(shù)要點(diǎn):大米和土豆類淀粉食物在這一步加入,并攪拌均勻。
葡萄酒是可以用來做許多種不同的美味料理的,而這樣來單獨(dú)比拿葡萄酒去喝是有著不一樣的感受體驗(yàn),以上為大家介紹的幾種葡萄酒美味料理是十分不錯(cuò)的,感興趣的朋友們可以去深入了解一下也是不錯(cuò)的。