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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨多數(shù)葡萄酒的實際壽命是多少?

    時間:2023-06-08 作者:szhuizhaoyuan.cn 點擊: 590次

      多年來,葡萄酒專業(yè)人士一直在告訴我們,什么時候喝那些我們揮霍的或收到禮物的昂貴的瓶子(在這個日期之前喝掉,或者保留到那個日期)。但他們到底指的是什么?葡萄酒最終會消亡嗎?有什么時間可以盡情享受那瓶酒嗎?這可能有點令人眼花繚亂。


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      但一般來說,葡萄酒的壽命取決于幾個因素,包括年份特征、產(chǎn)地和葡萄酒的釀造方式。生長季節(jié)是太熱還是太冷?是下了太多的雨,還是下了冰雹,還是這是一個完美的年份?葡萄酒是在哪里釀造的?葡萄藤所處的土壤成分是什么?使用的是哪種葡萄?這些葡萄天生就注定要陳釀成葡萄酒嗎?最后,葡萄酒是如何釀造的?釀酒師是否打算看到他或她的酒齡?又好又令人困惑,是吧?

      別擔(dān)心。我們有互聯(lián)網(wǎng)。有很多關(guān)于你所擁有的瓶子的信息,以及它是在一個不好的年份還是一個“旗幟”年份生產(chǎn)的。有圖表和圖表可以告訴你什么時候喝這瓶酒,以及要等多久才能喝到“頂峰”。為了理解這個,讓我們來看看瓶子里發(fā)生了什么這樣當(dāng)你打開它的時候,你就知道它是怎么變成這個樣子的。

      葡萄酒通常由四種元素組成:水、酒精、酸度和科學(xué)上所說的酚類化合物,酚類化合物是所有增加葡萄酒顏色和香氣的有機物質(zhì)。葡萄酒的神奇之處在于它是一種有生命的東西。裝瓶之后,派對還會繼續(xù)。其中兩種元素,酒精和酸度,幾乎是恒定的。它們實際上可以比葡萄酒的壽命更長(水也是恒定的,但會蒸發(fā))。但隨著時間的推移,是酚類化合物,如單寧、天然色素和風(fēng)味化合物,繼續(xù)相互作用。當(dāng)氧氣通過多孔軟木塞滲入瓶子時,它與這些有機元素結(jié)合,迫使它們中的一些結(jié)合在一起。當(dāng)這種情況發(fā)生時,酚類物質(zhì)會增加重量,并以所謂的拋物或沉淀物的形式落到瓶底(換瓶的主要原因之一)。

      這就是衰老的過程。實際上,葡萄酒是在自我發(fā)酵。這些酚是賦予葡萄酒復(fù)雜性的東西,隨著它們的結(jié)合和下降,葡萄酒的風(fēng)味也會發(fā)生變化。一款年輕的烈性紅酒因為失去了一些單寧結(jié)構(gòu)而變得更柔和,口感更溫和,讓新的香氣成為中心舞臺。隨著色素的溶解,顏色從墨紅色變成美麗的磚色,讓永恒的酸度更加照亮葡萄酒。在這個過程中的某個時刻,取決于前三個因素,一些神奇的事情發(fā)生了。瓶子里的所有元素都達到了完美的和諧。這就是所謂的“高峰”。這是葡萄酒最好的地方。在葡萄酒盛年的時候喝上一杯值得陳年的葡萄酒,這就是夢想。白葡萄酒的情況略有不同;有機物質(zhì)較少,所以這個過程發(fā)生得更快一些。


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      但葡萄酒在達到頂峰前后的享受是一樣的。如果一款酒釀造得好,在完美的和諧出現(xiàn)之前,它可以是美妙的。這就是為什么有些人會買半箱或一整箱值得陳年的葡萄酒,看看一種特定的葡萄酒是如何演變的。在酒質(zhì)達到頂峰之后,這款酒仍然令人愉悅,但年份的深度和復(fù)雜性開始減弱。在葡萄酒達到頂峰之后,它也不會停止自我完善。瓶子里的有機物質(zhì)繼續(xù)結(jié)合和下降,在某種程度上,沒有足夠的酚來平衡葡萄酒和酸度,一種酸酸的元素需要保持葡萄酒的所有結(jié)構(gòu)。液體開始變稀,音調(diào)過高,最后只剩下一種陳腐的發(fā)霉的葡萄酒。

      并不是所有的葡萄酒都值得陳年,事實上,大多數(shù)葡萄酒都不是。在瓶中存放多年的葡萄酒往往更貴,也是一種投資。紅葡萄酒包括波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)的葡萄酒,平均存放時間略高于20年。對于來自勃艮第的白葡萄酒霞多麗來說,雷司令和白詩南是最好的陳釀年份,平均約為15年(雷司令最高可達20年)。當(dāng)然,等待的時間很長,但回報是相當(dāng)神奇的。


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