相信大家在購買葡萄酒的時(shí)候都會(huì)注意到酒標(biāo)上的Vintage。年份到底是什么?哪些因素會(huì)影響葡萄酒年份?年份會(huì)如何影響葡萄酒的價(jià)格和質(zhì)量?可能很多人都不知道,接下來一起來了解。
年份是什么
年份就是我們通常在酒標(biāo)上看到的年份,它實(shí)際指的是葡萄采摘的年份。氣候是影響年份較重要的因素之一,因?yàn)槊總€(gè)年份的天氣狀況都不同,所以不同年份出產(chǎn)的葡萄酒的風(fēng)格也會(huì)各不相同。
好年份的特征
如果說年份反映了這個(gè)產(chǎn)區(qū)某一年的氣候狀況,那么具體是什么氣候因素讓一個(gè)年份成為壞年份或好年份呢?答案是陽光。好年份通常有著溫暖而干燥的晴天,以及涼爽的夜晚。這樣的氣候利于葡萄果實(shí)的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累。
相反,如果在葡萄生長(zhǎng)期內(nèi)有連綿不斷的陰雨天出現(xiàn)的話,葡萄將很難完全成熟,并且容易沾染由細(xì)菌和真菌引起的疾病。這種氣候狀況下出產(chǎn)的葡萄往往酸度和糖分都達(dá)不到要求,因此在釀造的過程中會(huì)添加一些糖分和酸度。
不同的葡萄要求不同的氣候
說到氣候,并不是所有的葡萄都有著相同的氣候要求,比如雷司令(Riesling)就偏愛涼爽的氣候,德國(guó)北部產(chǎn)區(qū)比較冷,但是這里的氣候能夠讓雷司令保持較高的酸度。這也是德國(guó)雷司令能聞名世界的原因。與雷司令不同的是,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)則喜歡生長(zhǎng)在溫暖干燥的氣候環(huán)境中,溫暖的氣候延長(zhǎng)了赤霞珠的生長(zhǎng)期,使其風(fēng)味物質(zhì)凝練,單寧豐富。
不同的氣候造就不同的葡萄品質(zhì)
不同的氣候環(huán)境下葡萄的成熟度也會(huì)有差別。例如涼爽氣候下生長(zhǎng)的葡萄較難成熟,酒體較輕,酒精度較低。而炎熱的氣候和過度的陽光會(huì)使得葡萄酒的口感和風(fēng)味都更接近果干的風(fēng)格。對(duì)于一個(gè)好的年份來說,陽光和雨水都要恰到好處,這樣葡萄的糖分和酸度才會(huì)平衡,單寧也會(huì)更加精致,果香更加突出。
影響年份的天氣狀況
那么哪些情況會(huì)對(duì)葡萄酒的年份有較大的影響呢?通常那些氣候不太穩(wěn)定的地區(qū)對(duì)葡萄酒的年份影響較大。比如歐洲偏北部的一些產(chǎn)區(qū)(德國(guó)、奧地利、意大利北部和法國(guó)北部)的氣候就比不上新世界的一些產(chǎn)區(qū)的氣候穩(wěn)定,因此氣候?qū)W洲北部產(chǎn)區(qū)的年份影響很大。
除此之外,極端氣候?qū)δ攴莸挠绊懸埠艽螅热缫粋€(gè)產(chǎn)區(qū)在某個(gè)年份遭受到了冰雹和霜凍災(zāi)害,那么這個(gè)年份出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)肯定會(huì)大打折扣。葡萄酒收藏愛好者在收藏葡萄酒時(shí)往往會(huì)選擇產(chǎn)自好年份的葡萄酒,就是因?yàn)楫a(chǎn)自好年份的葡萄酒具有更好的陳年潛力。
無年份葡萄酒
愛酒的朋友也許會(huì)注意到,有一些酒是沒有年份的,這些酒便是無年份(Non-vintage)葡萄酒。例如一些無年份的香檳(Champagne)和起泡酒(Sparkling Wine),因?yàn)樵卺勗爝^程中混釀了不同年份的基酒,所以在酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)注具體的年份。還有一些無年份加強(qiáng)酒,例如無年份波特(Port)和無年份雪莉酒(Sherry)等。
對(duì)于大多數(shù)普通的葡萄酒來說,它們往往不具備復(fù)雜性和老化潛力,對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響不大。很多葡萄酒都適合年輕的時(shí)候喝,所以我們要看好葡萄酒的年份,不要浪費(fèi)葡萄酒哦。